İskilip Gezisi: Evde İskilip Dolması, İlk Sirkeli Cacığım ve Her Çeşit Leblebi

İskilip’e gidip “dolmanın restoranını” aramadım; şanslıydım, misafir olduğumuz bir evde bize İskilip dolması yapmışlardı. Yanında hayatımda ilk kez sirkeli cacık içtim. Bu yazıda İskilip’te yediklerimi, beğendiklerimi ve “buna hazırlıklı gidin” dediğim şeyi anlatıyorum.

Kısaca: İskilip’te yaptıklarım #

İskilip leblebisi: Her çeşidi var #

Çorum leblebisiyle meşhur, İskilip de bu işin içinde: ilçede bir düzineden fazla leblebi imalathanesi var. Ben de leblebi aldım ve gerçekten çok iyiydi. Sade, tuzlu, çikolatalı… aklınıza gelen her çeşit var. Fiyatlar da uygun, büyükşehirdeki kuruyemişçi fiyatlarıyla kıyaslamayın bile.

Tavsiyem: Birkaç çeşitten azar azar alın, dönüşte hem kendinize hem çevrenize hediye olur.

İskilip dolması: Adı dolma ama dolma değil #

Bize İskilip dolmasını misafir olduğumuz evde yaptılar; çok güzel bir yemekti. Bilmeyenler için: İskilip dolması, bildiğimiz yaprak ya da biber dolması değil. Et, karamelize soğan ve pirincin aynı kazanda piştiği bir pilav yemeği.

İşin ilginç kısmı pişirme yöntemi:

• Pirinç, “ca” (ya da “cağ”) denen bez torbalara dolduruluyor.
• Kazanın dibine et konuyor, torbadaki pirinç etin buharıyla pişiyor.
• Kazan kapağının etrafı hamurla kapatılıp sadece bir buhar deliği bırakılıyor.
• Geleneksel büyük kazanlar 12 saate yakın pişiyor; evde daha az miktarla yapıldığında süre birkaç saate iniyor.

İskilip dolması, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 19 Nisan 2010’da coğrafi işaretle tescillendi. Gelenekte düğünlerde ve özel günlerde “dolmacı” denen aşçılar hazırlıyor ve “lenger” adı verilen bakır tepsilerde servis ediliyor. Bir kazan yaklaşık 150 kişiyi doyuruyor.

Evde yemenin avantajı şu: kalabalık bir düğün sofrası yerine yemeği sıcak sıcak, sohbet ederek yiyorsunuz. Ama bir İskilipli tanıdığınız yoksa ilçede ve Çorum’da her gün dolma yapan işletmeler de var.

Sirkeli cacık: Hazırlıklı gidin #

Dolmanın yanında ilk defa sirkeli cacık içtim. Buradaki adıyla “sirke salatası”; yoğurt, sarımsak ve sirkeyle yapılıyor ve o da coğrafi işaretli. Yağlı dolmanın yanında ağzı ferahlatsın diye içiliyor.

Dürüst olayım: Tadı boğaz yakıyor. Güzel ama alıştığım bir lezzet değildi. Beğendim, ama bu yüzden hepsini içemedim. İlk kez deneyecekseniz küçük bir bardakla başlayın; yanında ayran da olursa iyi gider.

Tepede semaver çayı ve yapay şelale #

Akşam, tepedeki belediye tesisi Seyirtepe Sosyal Tesisleri’ndeydik. Çayı semaverde demliyorlar; akşam serinliğinde semaver çayı içip manzaraya bakmak gezinin en keyifli anlarından biriydi. İskilip’te yapay bir şelale de gördüm; fotoğraf için güzel bir nokta.

Ben gezmedim ama zamanınız varsa #

Açık konuşayım, İskilip’te çok fazla yer gezmedim. Ama vakti olanlar için ilçede öne çıkanlar şunlar:

• İskilip Kalesi: İlçenin ortasında, yaklaşık 100 metre yükseklikteki doğal bir kayanın üzerinde. İskilip’i kuşbakışı görmek için ilk durak.
• Kaya mezarları: Kalenin eteklerinde, kayaya oyulmuş anıtsal mezarlar. Paflagonya ya da Roma dönemine tarihleniyor; tarihleme araştırmacılar arasında tartışmalı.
• Ahşap evli sokaklar: Cumbalı eski evleri ve taş sokaklarıyla İskilip, Safranbolu ve Beypazarı’yla kıyaslanıyor.

Benim rotam #

İskilip’i Çorum ve Amasya ile aynı gezide gördüm. Çorum şehir merkezine yaklaşık 56 km uzaklıkta. Çorum gezimi ve Amasya gezimi de okuyabilirsiniz.

Sık sorulan sorular #

İskilip dolması nedir? Et, karamelize soğan ve pirinçle yapılan bir pilav yemeği. Pirinç “ca” denen bez torbada, kazandaki etin buharıyla pişiyor. Adında dolma geçse de bildiğimiz dolmalara benzemiyor.

İskilip dolması kaç saatte pişer? Geleneksel büyük kazanlar 12 saate yakın pişiyor. Daha küçük miktarlarda süre birkaç saate iniyor.

İskilip dolmasının yanında ne içilir? Sirkeli cacık (sirke salatası) ve ayran. Gelenekte önce çorba, sonra dolma, en son helva geliyor.

Sirkeli cacık nasıl bir tat? Yoğurt, sarımsak ve sirkeyle yapılıyor; ekşi ve keskin. Bana boğaz yakıyor geldi. Normal cacık bekleyerek içmeyin.

İskilip’te leblebi alınır mı? Kesinlikle. Sade, tuzlu, çikolatalı ve daha birçok çeşit var, fiyatlar da uygun.

İskilip Çorum’a kaç km? Yaklaşık 56 km.

Bu yazıdaki tüm mekânlara kendi paramla gittim; hiçbir işletmeyle reklam, sponsorluk ya da iş birliğim yok. Fiyatlar gittiğim tarihe aittir.